「もりそば」と「ざるそば」の違い!あと、「せいろそば」は?



お蕎麦屋さんに行って、普通のそばを頼もうとした時。

  • もりそば

  • ざるそば

  • せいろそば


おなじように持ってあるそばなのに、
いくつも呼び方がありますよね。

これって何が違うのか、ご存知ですか?

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刻みのりがかかっているかどうか?
どうも、それだけではないようです。

あと、せいろそばの違いも謎ですよね。
蒸してあるとか?

意外と違いについてはっきり答えられる人って、
少ないのではないかと思います。

そこで今回は、これらの違いに迫ります。

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もりそばとざるそばの違い


まず、もりそばざるそばの違いについて見てみましょう。

日本でそばがブレイクしたのは、
今をさかのぼること400年前。

江戸時代までさかのぼります。

そばって、そばをつけるための付けつゆがありますよね。

そばが流行った江戸時代。
ちゃきちゃきの江戸っ子は、とてもせっかちです。

そんな江戸っ子がそばを食べる時に、やるようになったのが、
めんつゆをそばにそのままぶっかける!

そうすれば、すぐに食べられるし、
食べる器も1つで済むから、一石二鳥だぜ!べらんめぇ!

ということで、江戸にあった「信濃屋」が、
そばにつゆをぶっかける「ぶっかけそば」を売り出しました。

これが、今でも呼ばれる「かけそば」の由来になったのです。

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もりそばが生まれた瞬間

かけそばが江戸初期に大人気に!・・・でも、

「やっぱそばは、つゆにつけて食べたいよね!」

っていう顧客層もやっぱり存在します。

なので、普通のそばも提供するけど、
食べ方の違いだけなので、ごっちゃになっちゃう。

そこで、「もり」と「かけ」で区別するようになりました。

これが、「もりそば」が生まれた由来なのです(^-^)h

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ざるそばが生まれた瞬間

さてさて、お次はざるぞばについて。

そばブームが浸透してきた江戸中期。
いくつものお蕎麦屋さんが街道沿いに立ち並びます。

今も昔も、商売に必要なのは、他店との差別化。
そこで、深川にあったお蕎麦屋さん「伊勢屋」は考えました。

「そばを竹ざるに盛ったら、涼やかでうまんでねかい?」

と。

案の定、伊勢屋は大ブレイク。

みんなも真似をし始めて、竹ざるに盛ってあるそば
「ざるそば」が広く浸透していったとされています。

やがて明治に入り、食文化も変化してきて、
ざるそばにもみ海苔を加えて提供するようになりました。

このなごりで今でも、「ざるそば」には、
もみ海苔をのせるのが通例となっているのです。

おそばの豆知識

もともとざるそばは、もりそばと区別する為に、
しょうゆと砂糖+みりんを多めに使用した、
コクの深いつけ汁を使っていました。

なので、もりそばより、ざるそばの方が、
高級なそばとして、提供されていたのです。

江戸時代から続いているような、古いお蕎麦屋さんだと、
つゆまでこだわっているところもあります。

しかし、時代がながれ、近年では、「もり」と「ざる」で
同じつゆを使っているところが多くなっているのです。

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せいろそばの登場


ラストにせいろそばについて。
これは、江戸時代の後期に誕生します。

まず、何をもって「せいろそば」というのかについて、
盛り付けるうつわが違うのです。

つまり、せいろそばには、そばを盛る食器に、
蒸籠(せいろう)」が使われたことが始まりです。

蒸籠は、蒸し物料理に使われる調理器具で、
実際、江戸時代初期には、そばを蒸す方法もあったようです。

ただまぁ、そばは通常茹でるもので、
「蒸しそば」の調理方法自体は廃れていってしまいました。

蒸籠に盛り付けてあるそば、ということで、
最後の「う」が取れて、今でもせいろそばの名称が残っているのです。

なので、もりそばとせいろそばの違いは?というと、
盛り付け器が違うだけで、中身はかわりません(^^;

お店の好みや事情によって、「せいろそば」「もりそば」と、
自由に呼ばれているのが現状です。

参考資料:そば・うどん百味百題

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まとめ


今回は、「もりそば」「ざるそば」「せいろそば」の
違いについて紹介しました。

どのそばも、江戸時代に生まれていますが、
時を経て、定義も曖昧になってきています(^^;

本来、もみ海苔がかかっているのが「ざるそば」なのですが、
お店によっては、もりそばにもみ海苔がかかっていたりもします。

しかし、てっきりせいろそばは、
蒸してあるなど調理方法も違うと思っていたのですが~。

実際は一緒だったんですね~(^^;

それぞれのそばの違いを表にまとめましたので、
よかったら参考にしてください~。

もりそば ざるそば せいろそば
発祥時期 江戸初期 江戸中期 江戸後期
もみ海苔 なし あり なし
作り方 茹でる 茹でる 茹でる

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