「もりそば」と「ざるそば」の違い!あと、「せいろそば」は?
記事公開日:2014年9月17日
最終更新日:2016年3月2日
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お蕎麦屋さんに行って、普通のそばを頼もうとした時。
- もりそば
- ざるそば
- せいろそば
おなじように持ってあるそばなのに、
いくつも呼び方がありますよね。
これって何が違うのか、ご存知ですか?
![null](https://xn--n8j9do164a.net/wp-content/uploads/2014/09/140917_01.jpg)
刻みのりがかかっているかどうか?
どうも、それだけではないようです。
あと、せいろそばの違いも謎ですよね。
蒸してあるとか?
意外と違いについてはっきり答えられる人って、
少ないのではないかと思います。
そこで今回は、これらの違いに迫ります。
もりそばとざるそばの違い
まず、もりそばとざるそばの違いについて見てみましょう。
日本でそばがブレイクしたのは、
今をさかのぼること400年前。
江戸時代までさかのぼります。
そばって、そばをつけるための付けつゆがありますよね。
そばが流行った江戸時代。
ちゃきちゃきの江戸っ子は、とてもせっかちです。
そんな江戸っ子がそばを食べる時に、やるようになったのが、
めんつゆをそばにそのままぶっかける!
そうすれば、すぐに食べられるし、
食べる器も1つで済むから、一石二鳥だぜ!べらんめぇ!
ということで、江戸にあった「信濃屋」が、
そばにつゆをぶっかける「ぶっかけそば」を売り出しました。
これが、今でも呼ばれる「かけそば」の由来になったのです。
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もりそばが生まれた瞬間
かけそばが江戸初期に大人気に!・・・でも、
「やっぱそばは、つゆにつけて食べたいよね!」
っていう顧客層もやっぱり存在します。
なので、普通のそばも提供するけど、
食べ方の違いだけなので、ごっちゃになっちゃう。
そこで、「もり」と「かけ」で区別するようになりました。
これが、「もりそば」が生まれた由来なのです(^-^)h
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ざるそばが生まれた瞬間
さてさて、お次はざるぞばについて。
そばブームが浸透してきた江戸中期。
いくつものお蕎麦屋さんが街道沿いに立ち並びます。
今も昔も、商売に必要なのは、他店との差別化。
そこで、深川にあったお蕎麦屋さん「伊勢屋」は考えました。
「そばを竹ざるに盛ったら、涼やかでうまんでねかい?」
と。
案の定、伊勢屋は大ブレイク。
みんなも真似をし始めて、竹ざるに盛ってあるそば、
「ざるそば」が広く浸透していったとされています。
やがて明治に入り、食文化も変化してきて、
ざるそばにもみ海苔を加えて提供するようになりました。
このなごりで今でも、「ざるそば」には、
もみ海苔をのせるのが通例となっているのです。
おそばの豆知識
もともとざるそばは、もりそばと区別する為に、
しょうゆと砂糖+みりんを多めに使用した、
コクの深いつけ汁を使っていました。
なので、もりそばより、ざるそばの方が、
高級なそばとして、提供されていたのです。
江戸時代から続いているような、古いお蕎麦屋さんだと、
つゆまでこだわっているところもあります。
しかし、時代がながれ、近年では、「もり」と「ざる」で
同じつゆを使っているところが多くなっているのです。
もともとざるそばは、もりそばと区別する為に、
しょうゆと砂糖+みりんを多めに使用した、
コクの深いつけ汁を使っていました。
なので、もりそばより、ざるそばの方が、
高級なそばとして、提供されていたのです。
江戸時代から続いているような、古いお蕎麦屋さんだと、
つゆまでこだわっているところもあります。
しかし、時代がながれ、近年では、「もり」と「ざる」で
同じつゆを使っているところが多くなっているのです。
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せいろそばの登場
ラストにせいろそばについて。
これは、江戸時代の後期に誕生します。
まず、何をもって「せいろそば」というのかについて、
盛り付けるうつわが違うのです。
つまり、せいろそばには、そばを盛る食器に、
「蒸籠(せいろう)」が使われたことが始まりです。
蒸籠は、蒸し物料理に使われる調理器具で、
実際、江戸時代初期には、そばを蒸す方法もあったようです。
ただまぁ、そばは通常茹でるもので、
「蒸しそば」の調理方法自体は廃れていってしまいました。
蒸籠に盛り付けてあるそば、ということで、
最後の「う」が取れて、今でもせいろそばの名称が残っているのです。
なので、もりそばとせいろそばの違いは?というと、
盛り付け器が違うだけで、中身はかわりません(^^;
お店の好みや事情によって、「せいろそば」「もりそば」と、
自由に呼ばれているのが現状です。
参考資料:そば・うどん百味百題
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まとめ
今回は、「もりそば」「ざるそば」「せいろそば」の
違いについて紹介しました。
どのそばも、江戸時代に生まれていますが、
時を経て、定義も曖昧になってきています(^^;
本来、もみ海苔がかかっているのが「ざるそば」なのですが、
お店によっては、もりそばにもみ海苔がかかっていたりもします。
しかし、てっきりせいろそばは、
蒸してあるなど調理方法も違うと思っていたのですが~。
実際は一緒だったんですね~(^^;
それぞれのそばの違いを表にまとめましたので、
よかったら参考にしてください~。
もりそば | ざるそば | せいろそば | |
発祥時期 | 江戸初期 | 江戸中期 | 江戸後期 |
もみ海苔 | なし | あり | なし |
作り方 | 茹でる | 茹でる | 茹でる |
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