いくらとすじこの違い!味は?どっちも醤油漬け?



お寿司のネタで何が一番好きですか?

って聞かれたら、

私は迷わず

いくら!

って答えます(^^

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サーモンと、穴子も捨てがたいけど、
やっぱり1番はいくらですよね~♪

ところで、おすし屋さんで、いくらの軍艦巻きは
必ずと言っていいほどあるけど、

すじこの軍艦巻きってあまり見ないですよね~。

スーパーとかで見ると、いくらよりすじこの方が
ちょっと安いですよね。

すじこのほうは名前の通り、筋が連なっててほぐすの大変そう。

  • 安いのは筋をとる手間賃ということなのでしょうか??

  • 味など筋がついてる以外に違いはあるのでしょうか?

  • うむむむ!??

    今回は、この2つの違いについて紹介します。
    ( ̄- ̄)ゞ

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    いくらとすじこの違い


    まず、いくらとすじこの材料ですが、
    これは同じで鮭(さけ)か鱒(マス)です。

    えっΣ(゚д゚lll)

    鮭だけじゃなかったんだ・・・
    鱒の場合もあるんですね~

    今度スーパーで、裏の材料をみてみよう・・・

    ちなみに鱒はすじこで使われてることが多く、
    地方によっては「マスコ」と呼ぶこともあるそうです。

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    作るタイミングの違い

    いくらとすじこでは、作るタイミングが違います。

    というのも、すじこのほうは、生まれて間もない状態。
    なので、1つぶ1つぶの卵も少し小さいのです。

    ぷにぷにしていて、やわらかいので、
    やわらかい皮(卵巣膜)に包んだままにしてるのです(^-^)h

    対して、いくらはもう少し時間がたって、
    成熟している状態です。

    なのでハリがあって1つぶ1つぶが独立して、
    ほぐれている状態でも大丈夫なのです。

    すじこをいくらのようにしたかったら、熱湯や、火であぶるなど、
    熱を加えれば、ぽろぽろ取れます。

    が、すじこの方が卵が若いのでつぶれやすく、
    うまくいかないことが多くあまりおすすめできません(^^;

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    味の違い

    いくらとすじこの味の違いについて。

    と、いってももともとは同じものなので、
    最初は味の違いはありません。

    違いができるのはその製造過程ですね(^-^)h

    すじこのほうは、前述したように、
    若いので粒がくずれやすいのです。

    なので保存方法として、
    主に塩漬けが採用されています。

    これも、塩分濃度は4~7%と結構濃い目。
    こうすることで、卵をシメて崩れにくくしているのです。

    対してすじこは醤油漬けがメインです。

    こちらは作り方にもよりますが、
    たとえば我が家のいくら醤油漬けレシピ。

    いくら醤油漬けのレシピ

    醤油:酒:みりん



    3:1:1

    の割合でグラムに対して20%分入れます。
    塩は入れません。

    というように、いくらの方は塩以外にも、
    いろんな調味料を混ぜて旨みを引き出します。

    なので、すじこのほうはさっぱりした塩味が多く
    いくらの方は旨みを引き出す調味料が使われており、
    こうした製造過程の違いにより、味が違ってきているのです(^-^)h

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    食べ方の違い

    と、いうことで!

    作り方が違ってきているので、
    やはり食べ方も変わってきます。

    いくらは、ばらけていて調味料の調合方法により、
    味付けの濃い、薄いの調節も可能です。

    なので、軍艦巻きにしてお寿司にしたり、
    鮭などの散らし寿司にするのが良いのですね!

    対して、すじこの食べ方でおすすめなのは、
    なんといってもおにぎりです!

    あついご飯に乗っけてそのまま・・・・

    というのも捨てがたいですが、ご飯にすじこを入れて、
    握って海苔を巻いて食べでも最高です!

    とにかく、すじこの場合は、下手に調理せず、
    そのままいただく。というのが一番なのです♪

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    まとめ


    今回は、いくらとすじこの違いについて紹介しました。

    いかがでしたでしょうか?(^^
    2へぇくらいはあったのではないでしょうか(笑)

    まとめますよ~

  • いくらもすじこも材料は鮭(さけ)か鱒(マス)

  • いくらの方が成熟していて、すじこの方が卵が若い

  • いくらは醤油漬け、すじこは塩漬けが多い

  • いくらはお寿司、すじこはおにぎりが最強!


  • 今回は以上です。

    参考になりましたら幸いです。

    (*゚ー゚*)ノ

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    “いくらとすじこの違い!味は?どっちも醤油漬け?” への2件のフィードバック

    1. 池上精一 より:

      大変に、詳しく解説を戴きまして、有難う。感謝致します。

    2. 管理人 より:

      >池上精一さん

      コメントをいただきましてありがとうございます!
      ご参考になったようで嬉しく思います。
      (^^ゞ

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