強力粉と薄力粉の違い！これって代用はきくの？

「小麦粉買ってきて！」



と言われてスーパーにてくてく歩いて行って、
小麦粉コーナーに行くと困ってしまうと思います。

店員さんに「小麦粉はこちらです～」と言われてみると、そこには

2種類あるではないですか（＾＾；

「強って何が強いねん！」
「強力粉があるなら弱力粉があってもええやんか！」

と、思わず突っ込みそうになりますよね。(えっ…)

そうなんですよ～

小麦粉って作るものによって、
使う原料が複数の種類に分かれてるんですよね～。

クックパットなんかを見ると、当たり前のように、
使用材料に「強力粉」「薄力粉」って書いてあります。

でも、実際この2つの違いってなんなのでしょう。
片方が切れちゃった場合に、代用ってきくのでしょうか。

今回は、小麦粉の種類の違いについてまとめました。

強力粉と薄力粉の違い

まずは、「そもそも小麦粉ってなによ？」

ってとこから見て行きましょう。

小麦粉の成分表はコチラ



と、まぁ、ざっくりこんな感じです。
足しても100％にならないじゃん！というツッコみは無しで（＾＾；

で、この中のウチ、注目してほしいのがタンパク質。

7％～13％ってなんだか曖昧な表現ですよね。

ここが、強力粉と薄力粉の大きな違いになってくるんです(^-^)h

粘着性と弾性を増す「グルテン」

で、この7％～13％のたんぱく質の中身をみると、
〝グリアジン〟と〝グルテニン〟という成分なんです。

この2つに水分を加えて練ると、〝グルテン〟ができます。

このグルテンっていうのが、もちもち感を生む成分なんですよ。

で、このたんぱく質をどれくらいの量、含んでいるのかの違いによって、
「強力粉」になるか、「薄力粉」になるかが、わかれてくるのです(^-^)h

たとえば、一般に売られている強力粉のたんぱく含有量は、だいたい11～13％。
つまり、よりもちもち感を強くする効果があるんですね。

なので強力粉は、歯ごたえやコシを出したい、
パンやピザ、餃子の皮などの材料として使われます。

逆に、薄力粉はこのたんぱく質の含有量が少なく、だいたい7～9％程。
なので、お菓子を作る時や、天ぷらの衣などに使われるんです(^-^)h

言われてみると、確かにボールに粉を「さらーっ」と出した時、

強力粉は「もきゅもきゅ」していて、
薄力粉は「さらさらー」って感じですよね（＾＾

強力粉の「強」は、このグルテンの働きが強く出る「強」
薄力粉の「薄」は、このグルテンの効果が「薄い」

というわけなんですね。

代用ってきくの？？

では、次に薄力粉が切れた時に、強力粉を使う。
または、その逆など、それぞれ代用ってきくのでしょうか。

結論から言うと、モノによります（＾＾；

たとえば、カステラやケーキなどは、
比較的、代用がききやすいですね。

ただし、本来、薄力粉で作るべきクッキーを、
もし強力粉でつくった場合・・・

間違いなく、カッチカチになっちゃいます（＾＾；

逆に、通常、強力粉で作るパンを薄力粉で作ると、
かなりふんわりしたパンが出来上がります。

感覚としては、強力粉を使うとむっちりもっちりとした食感となり、
薄力粉を使うと軽いふんわりした感じに仕上がります。



このへんは、好みで使い分けてオッケーですよ(・∀・)

でもまぁ、たとえばお好み焼きとかは、
ウチだったらやっぱり薄力粉ですね。

強力粉は使わないな～(´・ω・｀)
我が家はいつも、広島風！

まとめ

今回は、強力粉と薄力粉の違いについてまとめました。

最大の違いはグルテンの量ですね（＾＾

強力粉には多く含まれ、薄力粉だと少なめです。

グルテンは水分と合わさると、粘着性と弾性を増すため、
料理によって使い分けた方が、自分好みの仕上がりになります。

たとえば、パウンドケーキなどを作る時、



という風に、どのような食感にしたいかで使い分けると良いですよ(*ﾟｰﾟ*)ﾉ


ちなみにアメリカでは、薄力粉と強力粉の中間にある、


が、小麦粉として一般的に使われています。

むこうではあんまり、強力粉、薄力粉などど、
使い分けたりはしていないんですね～（＾＾；

ちなみに我が家では、なるべく切らさないよう、
楽天で早めに大き目のをストックように買うようにしています。
（＾＾ゞ

＞＞　楽天で小麦粉をストックしておく。


今回紹介した違いを表にまとめておきましたので、
よろしければご参照ください(￣-￣)ゞ

	強力粉	薄力粉
たんぱく含有量	11～13％	7～9％
グルテンの量	多い	少ない
粒の細かさ	粗い	細かい
食感	つまってる	ふわっとしている
適した料理	パン、ピザ、麺	お菓子、お好み焼き、天ぷらの衣