「茹でる」と「煮る」の違い！「炊く」はどんな時に使うべき？

毎日ご飯を作っていると、色々な方法で食材に火を通しますよね。

茹でる

煮る

炊く

と、日本の料理は色々な言葉で表現しますよね。




揚げるとか炒めるなら具体的にどんな感じか分かりますが、上の三つって、地味～に境界線がハッキリしないというか・・・

なんか、違いを説明するのが難しくないですか？

なので！

今回は、「茹でる」、「煮る」、「炊く」の違いについて紹介していきます！

和食に使う言葉のイメージが強いので、英語での表現がどうなっているのか、ちょっとだけ気になりますよね。

この辺も、一緒にチェックしておきましょう！

それぞれの意味

違いを見てみる前に、まずは「茹でる」、「煮る」、「炊く」の意味について見ていきましょう。

「茹でる」の意味

まずは「茹でる」から見てみましょう！


よく似た言葉で「湯がく」というのもありますよね。

こちらは中までしっかり火を通すのではなく、熱湯にくぐらせるといったニュアンスになります。
ホウレンソウとかは、「茹でる」よりは「湯がく」に近いニュアンスですよね。

茹でる場合は、中まで火を通すので、卵やパスタ、うどん、ジャガイモなどの柔らかくして食べる食材に使います。

「煮る」の意味

「茹でる」の意味を見ると、ますます「煮る」と似ているんじゃないかって思いますよね。

「煮る」の意味もチェックしていきましょう！


「火を通す」という意味では、やっぱり「茹でる」と似ていますよね。

ここで掘り下げていきたいところですが、それは後にして、「炊く」についても見ておきましょう。

「炊く」の意味

「煮炊き」なんて言葉があるくらいですから、やっぱり「炊く」は「煮る」と似ているのかな～・・・なんて思いますよね。

ちょっと「炊く」の意味も確認しておきましょう。


ほほぅ、西日本では、「煮る」と同等の意味合いで使われているんですね。
「卯の花炊き」とか「フキの炊いたん」とかは、煮物な感じの使われ方ですよね。

ただ、全国的には「ご飯を炊く」といった感じでの使われ方になってくるようですね。

一通り意味をチェックしたところで、いよいよ次の項目で違いについてまとめていきましょう！

「茹でる」と「煮る」の違い

それぞれ意味をチェックしていったところで、違いについて掘り下げてみましょう。

唐突ですが、煮物って味がついていますよね。
一方で、茹で卵なんかは茹でる段階では調味料は入れませんよね。

当たり前のことを言っているようですが、

違いはココにあるんです！


「茹でる」はお湯、「煮る」は調味液で火を通すといった感じになります。

「炊く」はどんな時に使うべき？

さてさて、「炊く」の使いどころですが、イマイチ、ピンと来ない感じもしますよね。

イメージ的には、ひたひたの出汁なんかで煮る時に「炊く」を使います。
つまり、煮物ですね。(笑)

豚汁とかせんべい汁とか、そういった汁物のお料理の時には「炊く」は使われないんです。

ポイントは汁の量なんですね～。

英語での表現

今回紹介している

茹でる

煮る

炊く

この三つに相当する言葉は英語でもあるのでしょうか？
カンタンに紹介していきましょう。



お湯が100℃になっていて、ボコボコいっている状態で煮続けることをboil、ボコボコしている状態から火力を弱くして煮ることをsimmerと表現します。

茹で卵やジャガイモなんかは、ボコボコさせたまま茹でることが多いですから、まさに「boil」なんですね。




“simmer after boiling” という表現もあるんです。
「沸騰したら火を弱めて、さらに煮る」というニュアンスです。

料理をしていると、こうゆうパターンも結構多いですよね。

じゃぁ、「炊く」の場合はどうなるか？
と言うと、実は「炊く」と言う概念が英語圏には無いので、造語的な物になります。


お米を炊くのであれば、「蒸す（steam）」も状態としては近いですし、「お米を調理する」という意味で「cook」や「make」を使うパターンもあります。

ただ、「蒸す」と言う表現だと、日本人の感覚だと「ご飯を炊く」という感じよりは、もち米やおこわを作っている感じになりそうですよね。

より自然なのは、「cook」や「make」を使った表現かもしれません。

まとめ

今回は、「茹でる」と「煮る」、「炊く」の違いについて紹介しました。


「炊く」は西日本では「煮る」と同じように使う場合もありますが、一般的にはお米などの穀物に火を通す場合に使われます。




英語圏にも「茹でる」、「煮る」の文化はあるので、英語表現もちゃんとあります。
でも、お米を「炊く」文化は無いので、「炊く」を表す直接的な英語表現はありません。


「boil」は結構見かけますけど、「simmer」って、あまり普段使わないですよね。
でも、「simmer」の「沸騰したところから火を弱める」という具体的なニュアンス、なんだかしっくりきますよね。

「確かに、煮るってそんな感じする！」

って、思いますもんね。

今回は以上です。
ご参考になりましたら幸いです。
(*ﾟｰﾟ*)ﾉ