コチュジャンと豆板醤の違い！辛いのはどっち？代用ってきくの？

「さてと、今日の晩御飯はビビンバにしよっかなっ」

っと、思ったら、、、

コチュジャンがないッ！

うーん、こまったな。

豆板醤ならあるんだけど、
これで代用できないかしらん？？

なんてこと、ありません？(前置き長ッ)




どちらも辛味香辛料なワケですが、
実際、代用ってきくのでしょうか。

というか、そもそも何が違うのでしょうか～

というわけで今回は、コチュジャンと豆板醤の
違いについて紹介していきたいと思います(*ﾟｰﾟ*)ﾉ

それではいってみましょう～。

コチュジャンと豆板醤の違い

コチュジャンと豆板醤は、何が違うのでしょうか。

まずは、材料からみていきましょうっ

コチュジャンは大豆を材料に、もち米麹で発酵させ、
唐辛子を追加した韓国料理でよく使われる香辛料ですね。

めっちゃ辛い唐辛子も、もち米を糖化したものを
混ぜていることから、辛い刺激がまろやかになります。

ビビンバなどによく混ぜますよね（＾＾

このコチュジャンの材料をみると、
唐辛子の10倍くらい、もち米や小麦粉を入れています。

なので、辛さと甘さが混ざり合った、
あの独特の味が生まれるんですね～(^-^)h



対して豆板醤は、辛い料理が多い、中国四川省の生まれで、
そら豆をメイン材料に、コチュジャンよりも、唐辛子を多めにいれます。

なのでコチュジャンよりも、
かなり辛く仕上がっているのですね（＾＾

たしかに、麻婆豆腐(まーぼーどうふ)や回鍋肉(ほいこーろー)など、
中国料理によく使われていますよね（＾＾

代用はきくのか

コチュジャンと豆板醤、お互いに代用が可能なのか見ていきましょう。

調べて見ると、韓国で使われている唐辛子は、
中国の唐辛子よりも辛くないんですって。

なのでポイントは甘味だと思うんですよね～。
では、早速レシピを見ていきましょう！

コチュジャンの代用

豆板醤があって、コチュジャンが無いなら以下のレシピで行ってみましょう！




豆板醤も無くて、一味唐辛子があるならこちら！


しょうゆと砂糖の代わりに焼肉のタレとかでも行けそうです。

豆板醤の代用

一味唐辛子があるならなんとかなります！



ゴマ油は無くても行けますが、お好みで調整してみてください。

「一味唐辛子もないんですけど～～～～～！！」

って時は、もう思い切って一味唐辛子とゴマ油の代わりにラー油を入れて見てください。
イケるかもしれません！

もしくは、鷹の爪の輪切りをごま油になじませてからその他の材料と混ぜる手もあります。

辛み成分のカプサイシンは油に溶けるので、事前にゴマ油となじませることで辛みを強く出せます。

コチュジャンの代用レシピも、豆板醤の代用レシピも、ちょこっと配合を変えたらきゅうりにも合いそうですね！

ビールを飲みながらきゅうりをポリポリ…
最高ですね！！

まとめ

今回は、コチュジャンと豆板醤の違いについて紹介しました。

やはり、豆板醤のほうが辛さは上。

代用は、できないことはないけど、
やっぱりちょっと不自然な味になりました（＾＾；

可能であれば、無理に代用しないで、
コンビニやスーパーなどで買ってくるのがお勧めです。

ダンナさんに行ってきてもらってもいいですしね。

その際は、

「お昼私が買い物いったんだから次はあなたのとうばんじゃん」

なんて言わないでやさしくお願いしてみてくださいねっ

今回紹介した2つの違いについて、
表にまとめましたのでよろしければご参考ください。

	コチュジャン	豆板醤
発祥地	韓国	中国
原材料	大豆	ソラマメ
甘み	強い	弱い
辛味	弱い	強い
合う料理	ビビンバ	麻婆豆腐

最後までお読みいただきありがとうございましたm(_ _)m