大豆と枝豆の違い!もやしはどっちからできる?栄養も違うの?

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ビールのおつまみに最高の枝豆
緑色で瑞々しく、ツヤツヤしていますよね。

対して、豆腐や納豆などいろいろ加工される運命の大豆
あまり、生大豆を見る機会は少ないですが、薄茶でまんまるなイメージです。

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では、この2つの違いは?・・・・というと。

大豆と枝豆は同じものです(どーん!)


あなた「えっ」

わたし「えっ」

・・・

じゃあなんで名前が2つあるんだ!とか、
緑豆もやしは枝豆から生えたもやしじゃないの?とか、
大豆と枝豆で栄養も違ってくるのん?とか、

同じだぜっ!っていわれても、
いろいろ疑問がわいてきますよね。

そこで今回は、大豆と枝豆の違いや、2つの栄養の違い、もやしのアレコレについてまとめました。

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大豆と枝豆の違い


ズバリ!結論から言いますと、

枝豆が成長すると大豆になるのです!



枝豆というのは大豆のまだまだ未熟な状態のもの。
成長過程ではやめにちゃっちゃっと、刈り取った上で食用としているのです。

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成長過程で刈り取ることなく成長を促し、
さらに育てて完熟させると、皆さんのよく知っている大豆になります。

枝豆は若い分、瑞々しいのが特徴で、
大豆になると、味が凝縮され風味にも変化が出てきます。

ちなみに、

  • 大豆を煎って粉にするときな粉

  • 大豆を発酵させると味噌


  • になるので、大豆は色々な食べ物に変化する面白い食材といえますね~。

    納豆や豆腐にもなりますしね(^^


    さて、もともとのモノは一緒ということですが、栄養についてはどうなのでしょうか~。

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    大豆と枝豆は栄養も違うの?


    大豆と枝豆は風味に変化が出るように栄養素にも違いがあります。

    わかりやすく100gあたりの栄養素をいくつか比較してみましょう。

    栄養成分 大豆 枝豆
    タンパク質 35.3g 11.5g
    炭水化物 28.8g 8.8g
    ビタミンA 12mg 110mg
    ビタミンC 0mg 30mg

    ほほぅ。

    やはり、というか、かなり違いがでてきましたねー!

    タンパク質炭水化物の量は、枝豆から大豆になり、凝縮された分倍以上の数値になりました!

    が。

    ビタミンAは大豆になった途端減少してしまい、ビタミンCの数値は0になってしまいました・・・。
    大豆と枝豆はどちらが優れている、ということではなく、お互いに利点と弱点があるということですね。


    枝豆の方が歯ごたえがあって私は好きですが、確かに、大豆の方がすりつぶしていろいろ加工し易そうですね~。

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    大豆と枝豆のもやしについて


    さてさて、大豆と枝豆が同じものだと説明しましたが、実は「もやし」もその仲間となります(^^
    もやしは完熟した大豆が発芽し、芽が出たもののことなので、立派な大豆の仲間だと言えるでしょう~。


      枝豆 ⇒ 大豆 ⇒ もやし

    の順番ですね(^^ゞ


    ちなみにスーパーでよく見る「緑豆もやし」は大豆ではありません。
    あれはまた、緑豆という豆から目が出たスプラウトなのです(^-^)h

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    まとめ


    今回は、枝豆と大豆の違いについて紹介しました。

  • 枝豆も大豆ももやしも、もとは全部同じもの

  • 食用とする時期によって呼び名が変わってくる


  • ということでした!

    ただし、3つとも同じ仲間とはいえ、やはり収穫のタイミングが変われば、栄養素は異なります。

    大豆にビタミンCは含まれていませんが、枝豆には多少含まれ、
    さらに発芽することによって、もやしにはたっぷりのビタミンCが生まれます。


    しかし、大豆(と呼んでいいのか?)って、いろんな種類があって複雑ですよね~。
    以前まとめた、えんどう豆とグリーンピースの違いもややこしかったですが(^^;

    >> えんどう豆とグリーンピースの違い

    買い物する時はスーパーで出来上がっているものを買うので、
    収穫時期で名前がちがったりすると、どれがどだか、こんがらがっちゃいますよね(笑)

    しかし、今回もまた一つ賢くなりました。
    これがホントの豆知識☆

    なんちて。

    今回は以上です。
    ご参考になりましたら幸いです(*゚ー゚*)ノ

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